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Fernöstliches Menü 2

Linsensalat mit Mangodressing
und Radieschensprossen


Mangoldröllchen mit Sellerie-Tofufüllung
auf Tomatensauce


Hagebuttenschaum

Linsensalat mit Mangodressing
und Radieschensprossen
100 g grüne Linsen
etwas Chicoree
20 g Radieschensprossen
100 g Frischkäse (40% Fett)
200 ml Mangosaft
20 g Öl
Saft von 2 Zitronen
1 TL Chili, Pfeffer, Salz
1 Bund Radieschen
etwas frische Minze
1 Apfel · 1 Mango
1 EL Ingwer

Die Linsen mindestens 6 Std. einweichen, das Einweichwasser abgießen. Linsen mit wenig Wasser garen. Die heißen Linsen mit Salz, Zitronensaft, 1 EL geriebenem Ingwer, Pfeffer und Öl würzen. Den Frischkäse mit Mangosaft, Zitronensaft, Chili, Pfeffer und Salz glatt rühren. Die Linsen mit Apfel- und Mangostücken und der gehackten Minze mischen. Die Chicoreeblätter ablösen und auf dem Teller ausbreiten. Den Linsensalat daraufgeben. Die Frischkäsesoße oben auf. Mit Radieschensprossen, gehackten Radieschen und frischer Minze garnieren.
Mangoldröllchen mit Sellerie-Tofufüllung auf Tomatensauce
8 große Mangoldblätter
100 g Lauchzwiebel
200 g Sellerie
etwas Öl
400 g Tofu
20 g Sonnenblumenkerne
etwas frisches Basilikum
Prise Cayenne, Salz
200 g Quinoa oder 500 g Pellkartoffeln

Tomatensauce:
200 g Zwiebel
500 g Tomaten
etwas Tomatenmark
40 g Olivenöl
schwarzer Pfeffer, Salz
20 g Butter
1/2 TL Zucker
Gemüsefond
1 EL Gewürzbrühe

Die Mangoldblätter vom Stil lösen, blanchieren und abschrecken. Die Sellerie in feine Würfel schneiden und mit der Zwiebel anschmoren.

Den Tofu ebenfalls hacken und dazugeben.
Die Sonnenblumenkerne extra rösten und dazugeben, mit gehacktem Basilikum, Cayenne und Salz würzen.
Quinoa waschen und mit Wasser im Verhältnis 1:1,5 ca. 30 Min. garen.
Hagebuttenschaum
3 Eiweiß
1 MSP Biobin
2 EL Rohrohrzucker
1 Tasse Hagebuttenmark
Saft von 1 Zitrone
100 g Creme fraiche
2 EL Mandelsplitter
2 EL Haselnüsse
2 EL Pistazien

Die Eiweiße mit Biobin steif schlagen, anschließend den Zucker darunterschlagen. Das Hagebuttenmark mit dem Zitronensaft und der Creme fraiche cremig rühren. Eischnee und Hagebuttenschaum vorsichtig miteinander vermischen. Mit Mandelsplittern, Haselnüssen und Pistazien garnieren.