Mohnnocken auf Aprikosen Gurkensalat mit Orangen, Sprossen und Ingwersauce 1 kleine Salatgurke (400 g) 2 Orangen 100 g Mungsprossen 1 kleine rote Zwiebel 100 g Creme fraiche (38% Fett) 40 g Honig Saft von 1 Zitrone Saft von 1 Orange 1 TL Ingwer, Pfeffer, Salz etwas Blattsalat 1 EL Pinienkerne etwas Dill
Creme fraiche mit Honig, Zitronensaft, Orangensaft, geriebenem Ingwer, Pfeffer und Salz verrühren. Die Gurke in feine Scheiben schneiden, die Orange filetieren. Die gewaschenen Salatblätter abtropfen lassen und auf den Tellern ausbreiten, Gurkenscheiben, Orangenfilets und Mungsprossen darauf verteilen, das Dressing darübergeben und mit Zwiebelringen, Pinienkernen und Dill ausgarnieren. Thailändisches Tofuragout mit braunem Reis für sechs Personen 600 g Tofu 8 Stangen Zitronengras 100 g kleine grüne Auberginen 300 g weiße Auberginen 300 g dicke grüne Auberginen 12 Okra- oder 25 Zuckerschoten 2 grüne Paprika 300 g Babymais 2-3 Möhren 3 Dosen Cocosmilch 1 kl. Dose Ananas 1 l Gemüsefond (ohne Sellerie) 1 kl. Stange Porree oder 2 Zwiebelschluppen 3-5 grüne Chilischoten, feingeschnitten, frische Minze, Curry, Curcuma, Salz, Clarion, Cocosflocken
Den Tofu in etwa 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden und fritieren, bis er außen anfängt, knusprig zu werden - beiseite stellen.
Das Zitronengras schälen, das zarte Mittelstück herausschneiden und in feine Ringe schneiden. Schalen und harte Teile in etwas Öl anbraten und mit dem Gemüsefond angießen.
10 Minuten köcheln lassen - beiseite stellen.
Die thailändischen Auberginen putzen, die großen halbieren. Die Möhren schälen und in Stifte schneiden. Die Paprika in dicke Ringe schneiden. Babymais ebenfalls putzen und die Okra- bzw. Zuckerschoten vorgaren. Die Ananasstücke pürieren.
In einem großen, breiten Topf das gesamte Gemüse, Zitronengrasringe und feingehackten Chili (ausgenommen die Okra- bzw. Zuckerschoten) in Öl anbraten. Öfter wenden, bis alles gut angeschmort ist. Dann die Tofuwürfel dazugeben. Alles mit 1 gehäuften EL Curry und 1 EL Curcuma bestäuben.
1 gehäuften EL Clarion dazu und nach 10 Sekunden mit dem Ananaspüree, dem Zitronengrasfond (ohne Stiele etc.) und der Cocosmilch angießen. Aufkochen lassen. Noch 5 Min. kochen lassen und dann mit 1 EL Öl/Mehlgemisch leicht andicken. Die in Ringe geschnittene Porreestange dazu, evtl. noch mit Salz abschmecken. Nun die grünen Schoten dazugeben und mit frischen Minzeblättern und Cocosraspeln servieren.
Dazu paßt am besten Vollreis oder Basmatireis (weiß oder braun). Mohnnocken auf Aprikosen 5 Portionen 100 g Mohn · 1/2 l Milch · Prise Salz 1 TL Butter · 50 g Grieß Schale von 1 Orange · 30 g Honig 50 g Rosinen · 50 g gehackte Haselnüsse etwas Rum · 10-12 Aprikosen Mandelsplitter · Schlagsahne
Den Mohn mahlen. Milch mit Butter und Salz aufkochen, den gemahlenen Mohn einrühren. Den Grieß langsam einrieseln lassen, ebenfalls 5 Min. köcheln lassen. Orangenschale, Honig, Rosinen (Rum) und Haselnüsse einrühren. Abkühlen lassen.
Aprikosensauce: Die Aprikosen entsteinen. Mit 1 Tasse Wasser, etwas Zitronensaft und Honig zum Kochen bringen. Wegziehen. Auf die abgekühlten Aprikosen mit einem Löffel 2 "Mohneier" ausstechen. Mit Mandelsplittern und etwas Schlagsahne anrichten.
Mamas Welt
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09.11.2007 23:44
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