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Apfelparfait mit Rhabarberkompott

Parfait

300 g Äpfel.etwas Zitronenschale
1/4 TL Zimt, gemahlen.Prise Naturvanille
4 Eigelbe.80 g Akazienhonig.300 g Sahne
Rhabarberkompott

300 g Rhabarber
200 ml Apfelsaft, naturtrüb
1-2 EL Akazienhonig
etwas Zitronenschale
1/2 Zimtstange
Mandelblättchen zum Garnieren
Parfait: Äpfel waschen, grob raspeln, ohne Flüssigkeitszugabe weich dünsten und im Mixer pürieren. Mit Zitronenschale, Zimt und Vanille kräftig abschmecken und erkalten lassen.
Eigelbe leicht anschlagen, warmen Akazienhonig zugeben und weitere 10 Minuten aufschlagen. Die Sahne steif schlagen.
Aufgeschlagene Ei-Masse mit erkaltetem Apfelmus verrühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Formen (z.B. Brotform, Tasse) mit Klarsichtfolie auslegen, Parfaitmasse einfüllen und mindestens einen halben Tag in der Tiefkühltruhe durchfrieren lassen.
Kompott: Rhabarber waschen, abziehen und in
2 Zentimeter große Stücke schneiden. Apfelsaft mit Akazienhonig, Zitronenschale und Zimtstange verrühren. Rhabarberstücke hineingeben, einmal aufkochen und erkalten lassen. Apfelparfait 20 Minuten vor dem Anrichten aus der Gefriertruhe holen und in den Kühlschrank legen. Danach auf Dessertteller verteilen, mit Rhabarberkompott anrichten und mit Mandelblättchen garnieren.
Zubereitungszeit: Apfelparfait: 30 Minuten + Zeit zum Gefrieren,
Kompott: 15-20 Minuten


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