Hauptspeise » gefüllte paprika

8 Stk. Paprikaschoten
4 EL Olivenöl
1 Stk. Zwiebel, rot, fein gehackt
2 Zehe(n) Knoblauch, fein gehackt
3 Stk. Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
175 g Langkornreis
3 Stk. Tomaten, gehäutet und in Stücke geschnitten
1 Blatt Lorbeer
125 g Mandeln, grob gehackt
(alternativ: Walnüsse, grob gehackt)
3 EL Petersilie, glatt, fein gehackt
300 g Feta, zerkrümelt
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer








Zubereitung von Gefüllte Paprikaschoten
1. Von den Paprikaschoten die Deckel abschneiden und Kerngehäuse entfernen. Die Hälfte des Olivenöls erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch ca. 5 Minuten darin andünsten. Die Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitdünsten. Den Reis, die Tomaten und das Lorbeerblatt zufügen, alles gut umrühren und mit ca. 350 ml kochendem Wasser auffüllen. Den Reis ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.

2. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Die Mandeln, Kräuter und den Feta unter den Reis rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Paprika mit der Mischung füllen, den Deckel aufsetzen und nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Mit etwas Wasser auffüllen und die Schoten mit restlichem Olivenöl beträufeln. Die Paprikaschoten mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Die Alufolie entfernen und die Paprika nochmals für 15 bis 20 Minuten weich garen.


Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 90 min