Vorspeise » Sommerlich leichte Schinkenrollen mit Zitronenreis und Basil

Scheibe/n Schinken, gekochter
4 kleine Zucchini
4 Scheibe/n Feta-Käse
Salz und Pfeffer, 1 Prise Chilipulver
1 EL Olivenöl
3 Zwiebel(n), 2 in Scheiben geschnitten, 1 fein gewürfelt
2 Tomate(n), gehäutet, geviertelt
2 Paprikaschote(n), rot oder farbig gemischt
1 Zitrone(n)
Basilikum, frisch oder Basilikumpaste
Kräuter der Provence, etwas gekörnte Brühe
Knoblauchzehe(n), gehackte, nach Wunsch
einige Oliven, halbiert
150 g Reis
Gemüsebrühe, heiße
etwas Mehl
etwas saure Sahne

Die kleinen Zucchini längs vierteln und in Öl mit Pfeffer, Salz und Knoblauch gut würzen und kurz und kräftig anbraten. Die Schinkenscheiben mit je einer Scheibe Schafskäse belegen und die gebratenen Viertel je einer Zucchini auf den Käse legen. Eine Prise Chilipulver darüber und aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren!

Nun die Zwiebelscheiben und eine gehackte Knoblauchzehe mit den Tomaten anbraten. Die Schinkenrollen auflegen, und die in feine Streifen geschnittenen Paprikaschoten - leicht mit Mehl gestäubt - ringsum legen. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Kräutern der Provence das Gemüse würzen. Deckel auflegen und 15 - 20 Minuten dünsten.

Die Schinkenröllchen herausnehmen und das Gemüse mit etwas saurer Sahne und halbierten Oliven verrühren. Schinkenröllchen wieder einlegen.

In der Zwischenzeit in etwas Öl die Zwiebelwürfelchen anbraten, bei schwacher Hitze den Reis einrühren und wenn die Körner glasig sind, mit heißer Gemüsebrühe bis einen Fingerbreit über der Reisoberfläche angießen. Salzen und pfeffern und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Wenn vorhanden, geriebene Zitronenschale vor dem Servieren zugeben, sonst den Saft einer halben Zitrone unterrühren und mit Basilikumpaste oder frischem Basilikum verrühren.

Die Schinkenröllchen auf dem Gemüse mit dem Reis servieren.

Anstelle von Reis kann auch Pasta dazu gereicht werden